Одним из социальных факторов, способствующих «гамбургаризации» Украины, стало появление большого числа активно работающих людей, которые на протяжении дня могут отвести на обед не боле получаса. Соответственно, данное направление ресторанного бизнеса быстро получило развитие и стало рентабельным. Сейчас на рынке фаст-фудов существует несколько стандартных схем для приобретения недвижимости под ресторан быстрого питания. Что же лучше для владельца фаст-фуда долгосрочная аренда, строительство или покупка объекта? Эксперты рынка говорят, что однозначно ответить на этот вопрос нельзя.
«Это зависит от того, какие цели ставит перед собой инвестор. Если его бизнес-план позволяет продлить процесс возврата инвестиций на 7-10 лет, тогда, конечно, выгоднее строить или покупать помещение. Если бизнес-план требует возврата инвестиций в течение 2-4 лет – тогда, соответственно, лучше арендовать», – отмечает директор ООО «Харчові системи» Александр Уланович.
В Киеве ситуация с арендными площадями сложилась достаточно непростая. С точки зрения инвестиций и скорости запуска для фаст-фуда наиболее удобный вариант – ТЦ. Это связано и с выгодным месторасположением помещений, и с упрощенной разрешительной частью. Однако, судя по балансу спроса и предложения, торговых площадей на рынке недвижимости не хватает. К тому же, цена за 1 кв. м часто не соответствует качеству ТЦ, т.е. количеству людей, которые посещают это место. Ведь чем оно больше, тем, соответственно, больше прибыли получает каждый участник ТЦ. Удачные ТЦ можно «пересчитать по пальцам»: «Глобус», «Метроград», «Караван». Остальные пока только в процессе раскрутки.
Еще один немаловажный факт: практически ни один ТЦ в Украине, за исключением «Глобуса», не открылся вовремя согласно бизнес-плану. Все открывались с задержкой, с большими сбоями по строительной части и разрешительным документам. Из-за этого арендаторы ТЦ теряют деньги, поскольку уже начинают свою деятельность, а прибыли еще не получают.
Несмотря на значительное увеличение предложения площадей, все новые объекты открываются практически со 100% заполняемостью, а ритейлеры продолжают демонстрировать интерес к торговым центрам, находящимся на стадии проектирования, что свидетельствует о сохранении предложения на рынке быстрого питания. В то же время следует отметить ужесточение требований ритейлеров к арендуемым торговым площадям, что ведет к увеличению в розничном обороте столицы доли современных форм торговли.
Спрос на аренду помещений выше, чем на покупку, поскольку лишь немногие ритейлеры – крупные сетевые операторы – могут позволить себе делать большие единоразовые вложения в бизнес.
Средний размер заведений 250-300 кв. м. При таком раскладе получается следующее деление. Если это 300 кв. м, то 120 из них идет на кухню и вспомогательные помещения (офис, склад и т.п.) и 180 – на посадочные места. Если брать по стандарту 1.5 кв. м/место, то получается в районе 100-110 мест. Стоимость фаст-фуда с нуля капиталовкладчику, по оценкам операторов рынка, «выливается» в среднем в 100 тыс. долл. Как правило, рестораны такого формата обслуживают в день от 300 до нескольких тысяч человек. Многие заведения пользуются популярностью у студентов, школьников, детей и людей средней вековой категории. Тем самым, формируя собственную нишу постоянных клиентов. Ныне фаст-фуды явление не только столичное, их сеть все значительнее расстраивается в регионах. Даже в таких небольших городах как Чернигов, Черкассы, Сумы и других уже полноценно функционируют от одного и более ресторанов быстрого питания. Несмотря на невысокие доходы населения в провинции заведения уже к концу работы первого года начинают приносить неплохую прибыль.
Операторы рынка сходятся во мнении, что сегодня отечественному рынку фаст-фудов присущи следующие характерные черты: во-первых, в Украине только недавно появились опытные инвесторы, а во-вторых, среди разрешительных органов наблюдается высокая степень бюрократизации и коррумпированности. Это часто приводит к тому, что ТЦ не открываются вовремя.
Александр Шкилевич, начальник Главного управления потребительского рынка и торговли КГГА так прокомментировал эти заявления: «Мне неизвестны факты коррупции среди органов государственной власти. Наоборот – сегодня нормативы обеспечения ресторанными площадями превышают установленные государством».
Подводя итоги, можно сказать, что рынок фаст-фудов в Украине сегодня развивается стремительными темпами и открыт для настойчивых игроков, готовых «закаляться» в поисках консенсуса с властями и многочисленных хлопотах, связанных со «съедобным» бизнесом. При этом в течение ближайших 10-15 лет строителям и девелоперам будет хватать заказов, а украинцам, любящим горячую и быструю пищу – из чего выбирать.